饅頭染色怎分辨?色香味都淡 比較真

作者: 徐培峯 林隆士  | TVBS – 2013年11月25日 下午7:23

我們早餐吃的饅頭是染色的嗎?只要加入食用色素,要紫色的芋香饅頭,還是咖啡色的黑糖饅頭都做得出來,但要怎麼辨識呢?芋頭饅頭一定接近白色,不會是紫色,香味淡淡的,如果有濃濃芋頭香或黑糖香,一定是假的。

饅頭蒸好了,這一大堆饅頭,有黑糖、有紫色芋頭,色彩飽和、外表光滑,相當漂亮,但這全部都是假的,裡面沒有一點黑糖、芋頭,全都是染色的。弘光科技大學鄭錦慶:「你要做芋頭饅頭或芋頭包子。」記者:「顏色相近?」弘光科技大學鄭錦慶:「對,而且味道比較香。」搓揉麵團,加上幾滴人工色素,要紫色的芋香饅頭還是黑糖饅頭,都可以搓揉出來,隨著麵粉的多少,還可以調整不同深淺的顏色,老師說,早餐吃的饅頭,很多都添加食用色素調整顏色,1天吃2到3顆,連續2到3個星期的話,對肝臟和腎臟功能有傷害。弘光科技大學鄭錦慶:「它的顏色看起來是比較假的,而且沒有天然的味道、香氣,消費者可以從這個角度去做一各區隔。」老師比較天然饅頭和添加色素的饅頭,芋頭饅頭不是紫色的,顏色接近白色,還看得到一塊塊的芋頭塊;黑糖的饅頭,外觀看起來差異不大,天然的黑糖饅頭,顏色分布會自然不均勻。人工染色饅頭,整顆顏色深淺一致,人工染色也同樣會加黑糖香精,有濃濃黑糖香,天然黑糖的香味比較淡,另外,不管哪一種饅頭,口感比較上,天然老麵酵母比較Q,一般發粉咬起來會比較鬆軟。

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