【好吃一點訣】荔枝入味牛肉麵湯底 湯頭香甜清爽

作者: 陳志忠 | TVBS – 2013年11月28日 下午2:59

夏天的水果荔枝加到牛肉麵的湯底裡會是什麼滋味呢?彰化有一間牛肉麵店,湯底竟然加入荔枝熬煮,聽起來很突兀,但生意很不錯,老闆娘說,秘訣就是和荔枝殼一起熬煮,湯頭會變得清爽鮮甜,她希望荔枝牛肉麵的滋味能讓更多人都吃到。

一顆一顆帶殼荔枝通通丟進大鍋裡,這一鍋是牛肉麵的湯底,湯底加入紅白蘿蔔、洋蔥、大蒜苗熬煮2個小時,老闆娘說好吃的秘訣就在荔枝殼可以讓果香入味,湯底就會變得清爽。特製湯底放入紅燒牛肉塊和有機麵條,然後再把荔枝殼去掉,荔枝牛肉麵就端上桌,晶亮的白色荔枝泡在紅燒牛肉麵裡,和牛肉塊搭在一起,看似有點突兀,但客人很買單。男顧客:「它(湯頭)不會油、不會膩,湯喝下去還有水果香味,我上次來還吃2碗。」女顧客:「你在那個湯頭裡面可以嚐到甜味。」女顧客一口接一口喝湯,店裡其他客人也吃得津津有味,把夏天的水果荔枝加到牛肉湯入味,這一招原來有貴人指點。老闆娘南海蒂:「就阿基師他建議用蔬果慢慢調,慢慢調,修到現在。」走養生有機路線,老闆娘精心選擇材料,不用擔心冬天吃不到,在荔枝產季尾聲就會冷凍保存起來,讓愛吃的人一年四季都吃得到特別的荔枝牛肉麵。

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