薑母鴨成本高 烤鴨料理出籠大PK

作者: | TVBS – 2013年11月29日 下午6:29

入冬寒流來襲,許多人喜歡吃薑母鴨驅寒,但薑價高漲,也讓薑母鴨的成本提高,很多民眾轉向烤鴨料理進補,除了常見的焦脆北平烤鴨,南方有鮮嫩廣東鴨還有香甜台灣甘蔗鴨,不同口感,風味各異,讓愛進補的饕客有更多的選擇。

師父抓住鴨腳,下刀、切片,撲滿整個盤子,鴨皮透出金黃油亮的光澤,醃漬後等著入爐,表皮看的出酥脆,這是北平烤鴨。廚師賴武傑:「你好,這是我們的片皮鴨。」南方也有烤鴨,廣東烤鴨支持者也很多。顧客:「非常的清淡,有一股很清爽的香氣。」切開鴨肚,塞入蔥薑香料,加上調味粉灑上酒,入鍋燙熟,讓鴨皮更緊密酥脆,不用風乾淋上焦糖醬汁,直接入烤爐,肉質軟嫩透出甜味,這是廣東烤鴨。店家:「甘蔗可以取代鴨肉,給人家感覺會澀的部分。」不讓異國風味搶先,台灣代表甘蔗鴨亮相,塞入切好的甘蔗,用桶仔雞的做法烹調,流出的湯汁清爽無油脂,有清甜甘蔗味,烤鴨大PK,北平烤鴨用的是未滿85天的土番鴨,直接醃漬烤熟,口感較為酥脆。廣東鴨用櫻桃鴨,使用香料和蔥薑提味,口感軟嫩,台灣甘蔗鴨直接用新鮮甘蔗提味,用的是台灣土鴨,口感清甜,烤鴨都靠烤功,但港式吃法多變化,廣東烤鴨還推出水果輕食吃法,麵皮包奇異果、蘋果絲,再夾烤鴨,口感相當清爽。廚師賴武傑:「吃起來酸酸甜甜,有談戀愛的感覺。」入冬寒流來,吃鴨進補,但薑漲價,薑母鴨成本也跟著拉高,烤鴨料理竄出頭。

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