火鍋商機有訣竅  吃到飽涮涮鍋各有賺頭

東森新聞 – 2013年11月29日 下午8:52

台灣人到底有多愛吃火鍋,其實光是台北市和新北市,不但突破1500家,而且在這種寒流來襲的時候最熱門,顧客幾乎沒有間斷,你是不是很好奇,這種火鍋店真的有那麼好賺嗎?其實市面上的火鍋,大概分為吃到飽跟涮涮鍋這兩大類,吃到飽的看起來顧客多,但食材不僅準備要多樣化,店面也得大,相較於個人涮涮鍋,不僅小店面就能經營,而且菜色固定,進入的門檻相對比較低。

寒流發威來鍋熱呼呼的火鍋真的好誘人,全台北市火鍋店家至少破600家以上,但經營模式分卻好多種,最受單身族喜愛的就是這種個人鍋,食材幫你通通配好好,份量也都計算過了,只是就得肩並肩擠一起吃。

相較於這種個人份的大學生愛這一味,吃到飽對大學生來講比較划算,因為我們每個人食量都很大,不僅有上百種食材任你挑,空間也變更大,因為像這裡至少150坪整家店擁有130個座位,吃到飽的餐廳,除了一個人有大概7~80公分大的座位之外,他們騰出總坪數將近1/2的空間,來容納走道跟自助吧,扣除其餘空間,其實一個人至少擁有0.5坪大,而涮涮鍋雖然只剩下0.2坪,但無形中吃到飽的就多了空間成本,不過小小涮涮鍋店面翻桌率可以高達10次以上,相對的服務人員就和百坪大的吃到飽的店差不多。

火鍋業者都說為了迎合消費者售價越來越低,所以利潤也壓低,尤其吃到飽選擇多食材成本就拉高,一人份至少抓6成以上,相較於涮涮鍋只需4成,免準備過多食材,等於有人上門店家就有賺頭,火鍋店到了冬天才能搶賺寒流財,商機大不大,看看火鍋店家數和店內的顧客數就知道。

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