咖啡後半變熱水 專家:美式咖啡作法

TVBS – 2013年12月28日 下午7:25

民眾投訴,到超商購買美式咖啡,但是沒想到咖啡機沖泡時,一開始還看得到咖啡,後來機器沖到杯子裡,卻變成白開水,質疑是超商偷工減料,變相漲價,咖啡專家說,市面上不論是全自動、手動或是膠囊型咖啡機,沖泡出來的都是濃縮咖啡,味道太濃,不是每個人都能接受,加水調味,就是所謂的美式咖啡,並不是業者偷工減料。

民眾:「中杯美式熱的,都不用加。」民眾到超商買美式咖啡,但是機器沖出來的時候,讓他看傻眼。民眾vs.超商店員:「唉,(變開水)有壞掉嗎?沒有(咖啡機)後面都是水,前面都是濃縮的後面是水,這樣比較不會有苦澀味。」再看一次,咖啡機沖到杯子裡,一開始還是咖啡,10秒過去,咖啡不見了,變成清澈白開水,足足沖了15秒,比咖啡還多,民眾質疑,這是偷工減料嗎?超商店員:「(沖泡方式)有調過可是濃度不變。」美式咖啡為什麼加水,專家說,咖啡豆現磨成粉,壓實後裝上義式咖啡機,用9倍大氣壓力沖出咖啡菁華,就是濃縮咖啡,味道太濃,不是每個人都能接受,因此發展出加水調和的美式喝法。咖啡業者梁耀中:「不管他是以全自動機,或是像這種幾乎手動式,或是半自動像膠囊機,基本上出來都是濃縮咖啡,那只在於他們在口味上的調整,還有怎麼製作而已。」記者:「所以那是一定要加水?」梁耀中:「對,因為咖啡基本上99%都是水,他只有1%是來自咖啡萃取。」專家說,美式咖啡除了濃縮加水,也有把現磨咖啡粉,放成濾紙上沖泡的手沖式咖啡,不需要另外加水,民眾購買美式咖啡,可能是看到機器不加咖啡,反而猛加水,才會誤會是偷工減料。

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