美食新聞網

作者： 熊喵 | 卡優新聞網 – 2014年2月27日 上午7:09

　　吃遍大江南北的熊喵，常常被大家詢問，哪家牛排最好吃？從夜市牛排到飯店牛排各具特色，但若要挑一家，歐華酒店地中海牛排館，算是肉質上選、價格合理，分量又足夠的首選。

　　因為多次造訪，熊喵和主廚郭榮宗也逐漸熟悉了起來，來歐華前，他就是在牛排教父Danny鄧有癸手下學習，也是打造Prime 168的靈活人物。儘管習得一身好手藝，郭主廚本人卻很謙虛，同時也很認真地嘗試新菜色，從口味到擺盤，每次造訪，都讓熊喵有不同的驚喜。

　　除了這超大分量的美國黑腳谷乾式熟成21天肋眼牛排16oz登場，令人眼睛一亮外，前菜、湯品、沙拉和甜點表現也同樣可圈可點。主角戲演得好就算了，連配角也能如此精彩，讓熊喵大為讚賞。

　　這次嘗試的新菜，除了美味，還融入法式料理的精美擺盤。看看這道地中海低溫烹調蔬菜沙拉，多麼賞心悅目！以甜菜、紅白蘿蔔、大頭菜、小黃瓜等打造的低溫烹調蔬菜沙拉，讓這道菜餚搖身一變，成為盤子裡的小花園。

　　雖然漂亮到令人捨不得吃，但輕嚐一口，還是能感受到蔬菜片的清甜口感。主廚透露，這道沙拉是使用低溫烹調手法，過程困難且費工，為了製作這道菜，可是花費了他不少心思呢。

　　熊喵覺得，這真是「台下十年功，口裡三秒鐘」啊！只是，郭主廚真得把地中海牛排館搞得越來越像法式餐廳了。

　　接下來就是重頭戲，雙人份的肋眼牛排登場啦！除了牛排令人垂涎欲滴外，配菜愛德荷奶油洋芋泥與香料炒菇，也都超好吃的啦！這可是歐華自家栽種香料炒菇，不僅非常入味，在嘴裡咀嚼多汁香甜，再多也吃得完。

　　另外，愛德荷奶油洋芋泥，維持濃厚滑順的口感，但適度將奶油分量減低，兼具好味道又能健康一些，同樣獲得熊喵的喜愛。配菜表現不俗，主菜當然就更棒啦。熊最喜歡的三分熟牛排上桌囉。

　　經過乾式熟成之後，牛排的酵素經過時間與濕度控制達到完美的境界，讓濃縮式的美味，原原本本的藏在牛排裡，再加上完美的火力控制，搭配肋眼與上蓋的部分，更是明顯的兩種不同口感。這裡的牛排料理得恰到好處，外皮略脆、肉質軟嫩，看著熊大口大口地咬著牛肉，樣子滿足的哩！

　　距離歐華不遠的華國飯店也有家帝國牛排館，這裡的新主廚Tony同樣帶來精彩的套餐，下次有機會，熊喵也想嘗試看看這裡最著名的鐵板燒料理。

地中海牛排餐廳(歐華酒店)

地址：台北市林森北路646號一樓

電話：(02)2585-3258轉846/804

帝國牛排館(華國飯店)

地址：台北市林森北路600號

電話：(02)2596-2678

《本專欄固定每週三刊出》

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作者： 記者陳欣文╱台北報導 | 中時電子報 – 2014年2月27日 上午5:56

工商時報【記者陳欣文╱台北報導】

根據投信投顧公會統計至1月底的資料，1月國內投信發行的高收益債券型基金淨申購金額逾6.5億元，淨申購逾億元的六檔高收益債券基金中，點心債基金占四檔，顯示點心債對投資人仍有高度吸引力。

匯豐中國點心高收益債券基金經理人黃軍儒表示，在美國量化寬鬆（QE）開始退場之際，就離岸人民幣來看，反倒是逆勢擴張版圖的機會，預估2014年點心債發行量仍將穩定成長。

此外，全球離岸人民幣市場多元化，包括香港、台灣、倫敦、新加坡、巴黎、盧森堡等地皆積極發展，有助支持點心債未來發展。

黃軍儒強調，較小的匯率波動度以及較短的存續期間，是點心債的獨特優勢，回顧過去三年以來，匯率與利息仍是點心債主要報酬來源。

他指出，外匯占款持續流入，以及人民幣國際化進程的加速，讓2014年第一個月境外人民幣即有加溫的現象，海外對人民幣的強勁需求依舊推升境外市場，預料人民幣中長期緩步走升的格局依舊。

元大寶來中國高收益點心債券基金經理人毛宗毅表示，由於境外資金成本低廉和境內外高企的無風險利差，將吸引各類機構加碼人民幣資產配置，因此今年外匯占款淨增加和人民幣匯升漸成市場共識。

他說，1月大量新券供給對次級市場產生些許衝擊，其中以高等級債券中收益率過低或信用利差過窄的舊券受到負面影響最明顯，預料今年上半年新券供給壓力持續存在，收益率低的高等級債券價格或將繼續承壓。

摩根亞洲總合高收益債券基金經理人郭世宗表示，大陸自2008年4兆人民幣規模救市後，貨幣政策皆偏緊，眼見QE退場機制啟動，大陸以外的其他主要市場將難獲得如以往的資金推動，相較之下，流動性相對較佳的大陸仍易獲資金面青睞，人民幣中長線升值空間可期。

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TVBS – 2014年2月27日 上午7:13

現在爆漿當道，爆漿雞排、爆漿餐包，連包子也要來爆漿一下，幾乎全手工製作，裡頭包著玉米起司，甚至是臘腸、三杯雞，特殊口味和純天然的材料，讓爆漿包大受歡迎，老闆娘說，以前做包子是興趣，後來看到食安問題不斷，決心開店做生意．只是訂單太多了，常常得深夜加班趕工。

蒸箱一開，熱氣找著縫隙四竄，只見白胖胖的包子躺在鐵架上，連忙往外送，因為肚子餓得咕咕叫，人潮正排隊等著呢！客人謝先生：「包子裡面的料都很實在，很好吃。」客人黃小姐：「對這種我本來很排斥，我們鄰居就跟我說，有一家饅頭在你們這邊而已，你怎麼沒有去試試看。」果然一試成主顧，尤其打著爆漿名號，可不是說假的，包子對半撕，起司捲著玉米，濃稠香滑，黃色麵皮裡頭更塞了滿滿地瓜，麵皮Q彈、餡料足，全靠各個步驟的細節掌控，機器小小輔助，其它全是純手工，所以動作快不了，只能深夜加班應付訂單。麵糰多重得斤斤計較，才能維持品質。爆漿包子業者：「動作要快。」包進餡料快狠準，否則就怕麵糰變乾或是過發，味道都會不一樣。老闆娘陳小姐：「那現在近年來很多黑心的一些食安問題都層出不窮，那很多店家為了要有自己的利益，就會在食品中添加一些香料還有色素。」以前做給親朋好友吃，後來食安問題層出不窮，乾脆決心出來開店，把臘腸、三杯雞也都嘗試放進包子裡，創新口味，手工製程，讓爆漿包意外受歡迎。

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作者： 記者姚舜╱台北報導 | 中時電子報 – 2014年2月27日 上午5:56

工商時報【記者姚舜╱台北報導】

搶攻觀光餐飲與美食伴手禮商機，並積極朝IPO目標邁進的「老董牛肉麵」，不僅已用和牛、鮑魚入饌研發推出高檔牛肉麵，並在海洋大學食品研究所技術奧援下突破製程障礙，繼冷凍牛肉麵之後再推出免冷凍即可保存逾1年的「常溫包老董牛肉麵」。

在新產品問世後，老董牛肉麵董事長劉正雄昨（26）日並與「香港亞洲免稅店集團」簽通路結盟合約，將老董牛肉麵常溫包導入該集團通路，搶攻大陸訪港觀光客伴手禮市場，為台灣牛肉麵國際化成功搶進香港免稅店先例。

在與香港亞洲免稅店集團合作後，劉正雄初估老董牛肉麵常溫包可月銷10萬包，年銷120萬包以上，而也將挹注老董牛肉麵的營收逾1億元。

香港免稅店集團執行董事黎偉強表示，老董牛肉麵常溫包經在香港進行多次「盲測」（Blind Testing），擁有極高評價，品評者不僅辨識不出是常溫包食物，還誤以為是現場烹煮的牛肉麵。而老董將鮑魚與牛肉麵味道結合，也沒有一般冷凍食品的罐頭味，牛肉的肉質口感均讓與測者驚艷，為此香港免稅店集團對於與老董合作搶攻陸客伴手禮商機深具信心。

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作者： 鉅亨網記者張旭宏 台北 | 鉅亨網 – 2014年2月27日 上午10:13

老董牛肉麵董事長劉正雄(右)表示，此次將透過香港免稅店集團，導入香港、澳門及深圳等7家門市，估計月銷10萬包，年銷120萬包以上，營收貢獻將挹注逾1億元以上。左為香港免稅店集團 黎偉強 執行董事(鉅亨網記者張旭宏攝)

台灣知名牛肉麵店老董牛肉麵，宣布揮軍香港市場，將以新技術常溫包產品，打進伴手禮市場！董事長劉正雄表示，此次將透過香港免稅店集團，導入香港、澳門及深圳等7家門市，估計月銷10萬包，年銷120萬包以上，營收貢獻將挹注逾1億元以上。

劉正雄指出，老董牛肉麵曾奪台北市國際牛肉麵節人氣與銷售王雙冠軍、更是鴻海集團董事長郭台銘宴客菜單上最愛，在創立一甲子60年後，製程技術再度突破，免冷凍即可保存逾1年的牛肉麵常溫包全新上市，並進軍香港伴手禮市場。

劉正雄進一步指出，旗下產品獲得海洋大學食品研究所技術奧援，在製程上獲得重大突破，透過特殊技術，加上運用與知名大藥廠相同的常溫滅菌設備，發展出「比現煮還好吃的」老董和牛、鮑魚牛肉麵常溫包，只要隔水加熱10分鐘即可食用。

劉正雄表示，老董牛肉麵與海洋大學食品研究所 張正明教授，也是食品品質與安全推廣中心召集人，經過一年多的共同研發，研究如何在常溫下保存「味鮮麵彈牙」的老董牛肉麵，終於在2014年獲得技術上的重大突破，將科技導入傳統產業，不僅完全不需使用防腐劑，還可以將鮮味鎖在常溫包內，讓老董牛肉麵60年來的美味功力完全發揮，且可保存一年以上。

劉正雄董事長說，進軍商機龐大的中國大陸市場，是老董牛肉麵的目標，中國部分商店為了要節省用電，到了夜間往往將電力關閉，將使老董牛肉麵冷凍包無法保存非常良好。為了要進攻中國及國際市場，藉助海洋科技大學食品研究所的技術奧援，終於獲得技術上重大突破。

老董牛肉麵將攜手與香港亞洲免稅店集團，將老董牛肉麵常溫包導入其通路門市，搶攻中國大陸訪港觀光客伴手禮市場，初步將先在香港免稅店佈局，估計月銷10萬包，年銷120萬包以上，對老董牛肉麵的營收貢獻將挹注逾1億元以上。

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作者： 馮惠宜╱台中報導 | 中時電子報 – 2014年2月27日 上午5:56

中國時報【馮惠宜╱台中報導】

麻辣鍋店鼎王，早期只是台中忠孝夜市4張桌的小火鍋店，創辦人陳世明擅於行銷，首創吃火鍋用餐限時，還以90度的鞠躬、外帶打包鍋底加到滿等服務讓客人印象深刻；近年更是屢屢以高底薪、高獎金創造新聞話題，一步一步朝上櫃上市之路前進。

擅於行銷 邁向上櫃

原本只有4張桌的小火鍋店，小小店面，客人一眼就能望穿廚房，都能看到陳世明和老婆天天一鍋一鍋的熬湯底，因為湯頭濃郁、用料實在，生意愈做愈大。

2000年10月陳世明到台中當時的一級商圈開設精誠店，他延用春水堂設計師做室內設計，融合禪風與時尚的裝潢，加上特製的鍋具，讓傳統火鍋店晉身為講究裝潢氛圍的時尚餐飲；開幕後消費者蜂擁而至，還開創火鍋用餐限時一個半小時的先例。

90度鞠躬「包」滿意

透過排隊行銷，鼎王從沒沒無聞的夜市小吃，變為火紅的人氣火鍋店。陳世明開始注意品牌行銷，甚至透過媒體宣傳自家麻辣湯底不用大骨熬湯而是採中藥與多種蔬果熬製，稱符合「三低二高」養生哲學；只是店愈開愈多，昔日老客人也感受到湯頭不似在忠孝店時的濃郁，更陸續有餐飲店宣稱其麻辣鍋湯頭和鼎王系出同門。

劉德華、吳宗憲也愛

2007年10月陳世明到台北開設光復店，有時預約訂位要等上一個月，加上影帝劉德華、藝人吳宗憲等明星經常光顧，再度讓鼎王搶占媒體美食版面，後來更以90度的彎腰鞠躬、外帶打包鍋底加到滿的服務，讓消費者津津樂道，也創造火鍋店單店營業額上億的神話。

鼎王近年也走品牌行銷，2009年推出「無老養生鍋」、2012年創「鹽選燒肉」、2013年推出「囍壺人間茶館」、「閱咖啡」，今年更準備進軍牛肉麵市場；如今其事業體在兩岸有23家分店，年營業額達新台幣10億元。

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作者： 本報訊 | 台灣立報 – 2014年2月27日 上午12:23

【記者郭琇真台北報導】根據《禮記》〈文王世子〉記載，周朝時，學校每年都要按四季釋奠先師，表示尊師重道。台北市孔廟民國19年舉行「秋祭」，後經專家學者研考，民國97年首次舉辦「春祭」，至今已6年。今年春祭盛典將在3月8日登場，除了儀程濃縮至29道、正獻官由女學生擔當，打破傳統外，主辦方更進一步把孔子飲食、學習精神做成創意紀念品。

（上圖）春祭佾舞今年由中華藝術舞蹈團演出，由國中、高中、大學、研究所學生組成40位佾生，右手執翟（雉尾）、左手執籥（短笛型竹管）獻上「新‧春季佾舞」。（圖文／姜林佑）

民國97年台北市孔廟大成殿尚未修建完畢，在當時民間學者、文史工作者考證下，台北市政府決定舉辦春祭，那是首度也是唯一一次恭迎孔子神位到一旁六藝廣場舉行的祭典。台北市民政局26日召開記者會，宣布今年春祭典禮參禮證索取活動開跑。

春季祭孔取自「一年之計在於春」，延續秋季祭孔精神，進行改良。原本依循三獻禮的37道儀程，濃縮至29道；正獻官的「正引」和「亞引」兩位禮生，延續去年作法，由明倫高中吳佩宸和林曉君2位女學生擔任，有別於秋祭主獻官必由地方耆老擔綱的傳統。

佾舞步調緩慢 感受寧靜尊敬

春祭佾舞部份，今年由王湘瑾率領的中華藝術舞蹈團演出，多達40位佾生，由國中、高中、大學、研究所學生組成。佾生右手執翟（雉尾），左手執籥（短笛型竹管），莊嚴、整齊出場，獻上「新‧春季佾舞」表演。

連續3年參與春祭佾舞展演的王宣云是中正高中舞蹈班學生，擅長民俗、芭蕾和現代舞的她，當初開始接觸佾舞時，練習時常因舞步難記感到很痛苦，後來在指導老師協助下，向她解釋樂曲片段的歌詞內容後，她開始較熟稔將舞步和樂曲融為一體。她說，佾舞步調慢、歌曲緩，跳佾舞時，總會讓她覺得安靜和尊敬，可以思考很多事情。

比起往年的智慧糕，今年春祭紀念品特別邀請文山區戶政事務所主任陳呈祥，研發「智慧饅頭」，陳呈祥將孔子「食不厭精，膾不厭細」的飲食精神，放入紅棗、桂圓、海鹽、枸杞和芝麻來做饅頭。擔任公職39年的陳呈祥表示，希望民眾在品嚐饅頭的過程，能理解孔子素愛簡樸、健康、禮儀、衛生的飲食原則。典禮當天預計提供1,500個智慧饅頭與民眾分享。

學而時習之貼紙 時時砥礪

此外，民政局還邀請書法家大師張炳煌為今年春祭題上「學而時習之」，做為「論語紙膠帶」文創紀念品。張炳煌表示，「學而時習之」是論語第一句，雖然大家對於其傳達意念都耳熟能詳，但真正落實於生活實踐卻很少，他認為，將「學而時習之」做成紙膠帶的意義深遠，不但有文創意涵，使用者也可時時自我砥礪。

▲今年春祭除了維持正獻官的「正引」和「亞引」兩位禮生，紀念品則是「學而時習之」紙膠帶，意義深遠且具有文創意涵，讓使用者藉此砥礪自己。（圖文／姜林佑）

▲「智慧饅頭」以紅棗、桂圓、海鹽、枸杞和芝麻為材料，典禮當天將有1,500個智慧饅頭提供分享。（圖文／姜林佑）

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作者： 本報訊 | 台灣立報 – 2014年2月27日 上午12:23

■姚忠誠

我和S從國家戲劇院往廖家牛肉麵走，黃昏的杭州南路金華街口一片金紅，半片金光來自晚霞、半片紅土則是破碎磚瓦，包含廖家牛肉麵、金華麵店，以及原本在此的遮住地平線的華光社區老平房，後方藍瓦白牆的中正紀念堂巨大了起來，或許是空曠的原故，怪手答答聲響亮極了。

（上圖）紅肉綠菜白麵條3色，是廖家牛肉麵很容易識別的特色。（圖／許純鳳　文／姚忠誠）

廖家搬到金華街98號，離原址不遠，價錢還調漲了10元，我們嘗了一口牛肉湯，不約而同露出鬆了一口氣的笑，是的，至少口味沒變。廖家牛肉麵的菁華得用喝的，根據《蘋果日報》的採訪，廖家用牛骨、牛油熬煮出濃厚的湯底，再兌少許滷牛肉的醬汁，才有一碗介於乳白與醬色、清燉與紅燒之間的牛骨湯。

廖家跟桃源街牛肉麵的清燉口味有些相似，一樣的加粗白麵條與紅燒瘦肉，但我偏愛前者多些，湯頭更醇厚，加了清燙菠菜、空心菜解膩。特別的是，供人自取的調味料除了辣油、酸菜，還有沒剝皮的大蒜。

「老闆娘，搬家後開始賣水餃囉？」我和S一副大驚小怪的樣子。「春天正逢台灣蒜頭初上市正好吃，你們剝2顆配牛肉湯試試。」雖然西式料理裡也會拿炸蒜片配牛排，但生蒜配牛肉麵還真不常見，我掰一塊放湯裡泡一會兒，壓壓蒜頭的辛辣，連湯帶肉一口吃進嘴裡，味道的確不賴。

到此必吃的還有鹽水花生、豆干、台式泡菜，幾樣小菜乍看普通，但都做得簡單道地，其中豆干總是切得極薄，剖面明顯蜂巢般的空隙，口感較粗，但看起來極入味，每桌客人都會點上一盤。

廖家牛肉麵原本在這路口，破破爛爛像是臨時搭建的小房，白底紅字招牌立在蘋果綠鐵皮屋頂，往外有墨綠塑膠活動遮雨棚，底下是白色木材牆壁、下雨時有片遮風避雨的透明塑膠布，每天到吃飯時間總是排隊人潮不斷，和中段的金華麵店，一起將這條小路吵得熱鬧。

現在只剩廖家還在金華街，金華麵店搬到隔壁的潮州街，和愛國杭州的早餐店相隔沒兩步路，雖然店面都沒搬太遠，但我還是想念華光社區的路邊攤風情，就像想念西門町的西本願寺外頭，和眷村的老伯們坐在中華路路邊，吃張記韭菜水煎包配小米粥，看傍晚的鴿子在天空盤旋準備回家。

廖家牛肉麵

地址：台北市金華街98號

時間：11：00～20：00（週一公休）

電話：02-2351-7065

圖說：花生、豆干、泡菜是店裡熱門的小菜，調味都偏淡，剛好襯托牛肉湯的濃郁。（圖文／姚忠誠）

圖說：廖家牛肉麵的新店桌子小、走道也窄，店家乾脆每2、3張桌子就配台小推車，放滿調味料、餐具、衛生紙，這下客人省得走動，空間小就不成問題了。（圖文／姚忠誠）

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東森新聞 – 2014年2月26日 下午7:42

鼎王被爆火鍋湯頭，是用味精、大骨粉調製而成。而且周刊報導，2012年鼎王準備進軍大陸時，和當地貨運及以及報關行來往的信件，湯頭的部分寫的是「粉態」，根本不是他們所標榜的天然熬煮。其實鼎王是以旗下的無老鍋品牌，到大陸開店。東森新聞記者也在上海實際走訪該店，但店員依然矢口否認有用粉末調製湯頭。

東森新聞記者劉依晴：「鼎王旗下的無老鍋在上海擁有三家分店，我們可以看到招牌上面寫著養生兩個字，其實他們就是標榜健康的食材，所以湯頭都是用中藥以及大骨熬製而成。即使鼎王鬧出風波，無老鍋在上海的分店生意不受影響，客人一坐定位店員先送上高湯。鴛鴦鍋辣鍋部分用湯勺一撈，有辣椒、花椒大蒜、枸杞、紅棗等中藥。純白像牛奶一樣的冰淇淋豆腐鍋，還有一整隻的人參在湯頭裡。

民眾沈先生：「這湯頭喝下去沒有黏黏的感覺，你說沒後韻嗎？骨頭湯會回甘。」開餐飲店十幾年的沈先生一喝湯頭感覺少了一點現熬的回甘味，而且大骨湯熬製後冷凍再加熱應該會帶點酸味，但店員強調絕對沒有用湯粉沖泡。不過根據週刊報導，鼎王2012年準備進軍大陸和當地貨運及報關來往的信件裡，湯頭部分著名「粉態」，這和他們向來標榜的天然熬煮差很大，一人均消達700台幣的養生火鍋，難不成也有不能說的秘密。

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作者： 廖靖尹　廖宗慶　簡大程 | TVBS – 2014年2月26日 下午7:45

台灣草莓產季是在每年的12月一直到隔年3月，業者趁著這期間紛紛推出新鮮草莓商品搶客，像是桃園一家糕餅店，平常沒有草莓甜點，但產季一到，推出草莓餡料的波士頓派，立刻熱賣，差異更明顯的像是另一間宜蘭的草莓奶凍捲，非草莓產季時就以進口草莓代替，但到產季立刻換上台灣當季草莓，業績就明顯成長兩倍，業者說，進口冷藏的偏硬跟酸，不如台灣產的軟又鮮甜，尤其現在顧客嘴挑，口感差一點，新不新鮮，騙不了人。

鬆軟蛋糕，擺滿鮮紅色草莓，抹上厚厚的鮮奶油，最後在最上層的蛋糕上，撒下糖粉雪，看起來好好吃，這是在每年12月到3月草莓盛產時期才有賣的草莓波士頓派，熟客都知道錯過了，想買也買不到。當季新鮮草莓，吃起來口感比較軟，而且格外香甜，若是非產季，其他業者會選用的冷藏草莓，口感較硬，然後偏酸。業者李姿穎：「新鮮的草莓的口感呢，像我們台灣的草莓口感比較香，然後質地也比較細，搭配蛋糕跟奶油，吃起來口感非常好。」這家只有產季才賣，而另一間，上班族瘋狂團購的奶凍捲，因為草莓最近也賺翻了，草莓奶凍捲，一年四季都會生產，業者在非產季的時候，就進口加洲的草莓來替代，但是顧客的嘴，可是挑得很。奶凍捲業者：「我們進口的話，它會比較酸一點點，那草莓的顏色大概是差不多不會差到哪裡去，可是香甜跟口感是差最大的。」業者說，草莓季，奶凍捲的銷量，會比夏天的時候成長兩到三成，平均一周高達8千到9千條，要吃草莓，當然要當季的才好吃，抓緊民眾的心理，很多商店推出各式各樣、玲瑯滿目的草莓甜點，像是草莓塔、草莓蛋糕、草莓幕斯通通都有，民眾最常拿來當早餐的麵包，上頭也是可口草莓，業者抓緊草苺季的尾巴，打出限量台灣草莓商品，成功擄獲喜愛草莓顧客的心。

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