最新即時美食新聞
豬腳
TVBS – 2014年2月26日 上午7:37
台灣料理，少不了滷豬腳這一道菜，不過在板橋，是有德國烤豬腳，格外受到客人青睞，尤其老闆研究3年，終於成功將豬腳裡的油脂去掉，將膠質鎖住，皮酥肉嫩，只是客人一多了，常常為了訂單，得熬夜趕製。
小小店面，夜幕中飄出陣陣香氣，循香找源頭，廚房內，只見師傅正幫豬腳一個個排好隊，準備進烤箱，金黃帶點微焦的外皮，這時鐵夾一翻，豬腳的油隨即滴上烤盤，滋滋作響。老闆黃先生：「我們的油脂需要把瀝光光，但我們不能失去它的膠質，這是我們需要特別注意的。」清理乾淨的生豬腳，如今搖身一變，皮酥肉嫩。老闆黃先生：「以前我自己本身都不敢吃豬腳，因為豬腳就是很油，所以我花了很多時間，大概將近3年，把這個食物一直改。」從不敢吃豬腳，成了豬腳專家，常常熬夜到天亮，就為了趕製訂單。民眾：「吃起來非常順口。」豬腳、肋排、燻鴨胸、德國香腸，異國風味大集結，抓緊台灣食客們的胃。_______________________________________
……..文章來源：按這裡
東森新聞 – 2014年2月18日 上午11:08
其知名家具賣場的餐廳也很受歡迎，尤其大塊德國豬腳、搭配蔬菜薯條不到300元就吃得到，和一般餐廳還是專賣店的德國豬腳比，便宜不少，實地從配料、重量、口感比較，不難發現就差在製作手法不同，專賣店耗時耗人力每日供應量有限，賣場豬腳必須全天候供應，以量取勝加上供應商已先做處理，成本壓得低售價才能更平民。
即使不是假日，知名家具連鎖賣場的餐廳還是像這樣人潮滿滿，除了有進口美味鮭魚排，還有這一盤又重又大塊的德國豬腳，一刀切下去酥脆聲音聽得見，全隻豬腳還有薯條和蔬菜價格299元，在台北市開了十多年的德國豬腳老店，一批剛出爐的豬腳從廚房送到店面，無論對半切還是切片，清脆的聲音每一刀都很響亮，整隻豬腳秤重算，加上自製酸菜和芥末醬，價位大約300到400元，民眾：「因為豬腳是吃那個皮，越脆越好吃，然後它的油就烤都烤掉，沒有什麼油膩」。
只是同樣是德國豬腳，賣場的一隻299，老店的一隻就要三四百，到底差別在哪？先量重量賣場豬腳半隻大約420公克，一隻就要840公克，老店的豬腳連骨帶肉一起秤重量大約500公克，賣場明顯豬腳大一號，放置一段時間之後，賣場德國豬腳皮QQ的有油脂有光澤，老店的德國豬腳外皮還很脆，油脂少了點但肉質紮實，德國豬腳店老闆葉家赫：「製作的時間比一般長，大概長兩到三倍時間，基本上一爐，這樣子的豬腳烤起來兩三小時跑不掉」。
其實差別就在製作方法，老店豬腳只烤不炸，有固定的出爐時間，耗時也耗人力，只能限量販售無法量產，家具賣場的人氣豬腳則是先炸後烤，先在中央工廠油炸烘烤，不用兩小時就搞定，半成品送到各分店，再加熱炸一下就好，耗時短又是大量採購，全天候都有熱騰騰豬腳供應，以量取勝才能壓低價，其實無論價格多少各有愛好者，就看喜歡哪一種口感。
……..文章來源：按這裡
作者： 何佳芸 | TVBS – 2014年2月17日 上午11:04
一般豬腳吃多總嫌油膩，高雄一家英式料理店，為了解決這個問題，不但在烤豬腳前，先用蔬菜高湯燉過，去油解膩，在烘烤前還用蜂蜜和白蘭地先塗過，讓豬腳烤出來能有蜂蜜和酒的清香，而跟這豬腳搭配的炸魚薯條，也很特別，薯條外裹著的麵糊，特別加入啤酒，炸出來的薯條吃起來特別酥脆，還有淡淡的酒香。
鮮嫩多汁的英式豬腳，散發淡淡清香，一切下，透出漂亮的粉紅肉澤，而它的口感更令人訝異。民眾：「(豬腳)非常的Q，而且整個膠原蛋白的味道都有出來，很甜。」軟Q的豬腳入口，吃得到淡淡甜味，學習英國料理的主廚透露，這股清甜可是有兩個層次的，用熬煮超過兩小時的蔬菜高湯燉豬腳，等豬腳軟嫩後放進烤爐烘烤，但幾分鐘後就要拿出來，因為真正的秘密武器，現在才要登場，拿出台灣產的白蘭地，跟英國的蜂蜜混在一起，這一杯就是英式豬腳好吃的秘訣。行政主廚鄭翔繽：「(刷白蘭地和蜂蜜)它可以產生金黃色的表面，那你看起來色香味俱全。」來來回回輕輕刷，確定每一個地方都刷到蜂蜜和白蘭地，再放進烤爐，肥美豬腳高溫烤，流出滿滿肉汁，香氣逼人，25分鐘豬腳烘烤完成，配上芥末和薯泥球，色香味俱全，而跟豬腳絕美搭配的炸魚薯條，好吃關鍵，也在上面灑了酒。行政主廚鄭翔繽：「啤酒酵母它炸起來外酥內軟，會更酥脆。」多利魚條裹上用酒特調的麵糊，下鍋油炸幾分鐘，就成了香噴噴的炸魚薯條，吃起來外酥內軟，帶點啤酒味，兩份摻了酒的美味餐點下肚，搭配上英式浪漫餐廳，頗讓人有醉醺醺的幸福感。
……..文章來源：按這裡
TVBS – 2014年2月9日 下午6:59
台北一家老字號豬腳專賣店，靠滷豬腳這一味飄香數十年，用餐時間經常大排長龍，店外馬路，經常被饕客愛車佔滿滿，搶吃美食不惜違規並排，三線車道只剩一線道能通行，業者表示，雖然對街就有收費停車場，警方也會不定時巡邏開單，但民眾似乎為了圖方便，大都違規停車，類似狀況也發生在不少知名小吃和伴手禮店家門前，台中有業者乾脆租個比餐廳還大的停車場，供客人停車，店員還幫忙指揮交通。
滷得油亮軟爛的豬腳，搭配蔥花、油豆腐、滷蛋，澆上滷汁的白飯，老字號豬腳飯專賣店，飄香數十年，用餐時間人潮多，店外馬路，全被客人愛車佔滿滿。哪有空位就往哪兒鑽，並排又並排，還有車子橫衝直撞，開上人行道，最靠近店家的路邊停車格，一位難求，晚來客人，退而求其次，違規並排，一口氣就停了三輛，三線道，這下只剩一線能通行。民眾：「附近有車位或停車場嗎？」店家：「對面啊。」民眾：「大家還是喜歡停外面嗎？」店家：「比較危險啦。」民眾：「警察會開單嗎？」店家：「會啊。」生意太好，客人來來去去流動快，吃飯圖方便，停車場不停，寧願違規，同樣狀況，也發生在知名滷肉飯店家門口，名氣大，是不少陸客團必吃餐廳，一排遊覽車，紅線違停等著載客。知名伴手禮店外，小客車遊覽車交錯並排違規停車，有時候一停就是幾小時，有店員乾脆出來幫忙指揮交通，台中知名小吃，乾脆租個比餐廳還大的停車場，提供用餐客人停車，店員幫忙把關，改善違停，畢竟開店做生意，歡迎客人上門，也得顧及周圍住戶和用路人權益。
……..文章來源：按這裡
TVBS – 2014年2月9日 下午6:59
台北一家老字號豬腳專賣店，靠滷豬腳這一味飄香數十年，用餐時間經常大排長龍，店外馬路，經常被饕客愛車佔滿滿，搶吃美食不惜違規併排，三線車道只剩一線道能通行，業者表示，雖然對街就有收費停車場，警方也會不定時巡邏開單，但民眾似乎為了圖方便，大都違規停車，類似狀況也發生在不少知名小吃和伴手禮店家門前，台中有業者乾脆租個比餐廳還大的停車場，供客人停車，店員還幫忙指揮交通。
滷得油亮軟爛的豬腳，搭配蔥花、油豆腐、滷蛋，澆上滷汁的白飯，老字號豬腳飯專賣店，飄香數十年，用餐時間人潮多，店外馬路，全被客人愛車佔滿滿。哪有空位就往哪兒鑽，併排又併排，還有車子橫衝直撞，開上人行道，最靠近店家的路邊停車格，一位難求，晚來客人，退而求其次，違規併排，一口氣就停了三輛，三線道，這下只剩一線能通行。民眾：「附近有車位或停車場嗎？」店家：「對面啊。」民眾：「大家還是喜歡停外面嗎？」店家：「比較危險啦。」民眾：「警察會開單嗎？」店家：「會啊。」生意太好，客人來來去去流動快，吃飯圖方便，停車場不停，寧願違規，同樣狀況，也發生在知名滷肉飯店家門口，名氣大，是不少陸客團必吃餐廳，一排遊覽車，紅線違停等著載客。知名伴手禮店外，小客車遊覽車交錯並排違規停車，有時候一停就是幾小時，有店員乾脆出來幫忙指揮交通，台中知名小吃，乾脆租個比餐廳還大的停車場，提供用餐客人停車，店員幫忙把關，改善違停，畢竟開店做生意，歡迎客人上門，也得顧及周圍住戶和用路人權益。
……..文章來源：按這裡
中央社 – 2014年2月5日 下午5:30
（中央社記者陳朝福高雄5日電）歐姓男子酒後到陳姓肉販家買豬腳，對方告知沒豬腳可賣，歐男直闖店家取走一塊焢肉。高雄高分院依強制罪判處歐男4月徒刑。
台灣高等法院高雄分院今天公布判決書指出，歐男去年1月間酒後到屏東縣滿州鄉陳姓肉販的店面買豬腳，店家告知沒豬腳可賣，歐男回以「要是讓我翻到，你要怎樣？」，接著走進廚房拿走一塊售價新台幣250元的焢肉。
檢方以侵入住宅竊盜罪嫌起訴歐男。一審認為店家的客廳與廚房平時就供自由出入，只依竊盜罪論罪，判處他徒刑4個月。
高雄高分院認為，歐男強行從廚房取走焢肉，並非乘人不備，改依強制罪判處歐男4個月徒刑，得易科罰金12萬元確定。1030205
……..文章來源：按這裡
客家電視台 – 2014年2月2日 下午8:06
【楊以諾 苗栗】
很多人都喜歡吃豬腳，不過要自己滷可是一件大工程，在苗栗就有民眾推出豬腳宅配，用道地客家傳統料理方式幫您代工，還貼心的用不銹鋼鍋真空包裝，方便民眾在家食用。
將豬腳汆燙洗淨後，再加入用冰糖、醬油、米酒等獨門調製的醬料去煮，每隔10分鐘就要攪拌一次，細火慢煮2至3小時後，色香味俱全的豬腳就完成了。
業者 劉菊英：「這塊有豬腳筋，骨頭又很小，客人都說這是他們的首選。
以往市面上常見的即食豬腳，都是用真空袋，或是用耐熱材質的容器包裝，不過苗栗這家豬肉料理，老闆直接用不銹鋼鍋裝豬腳，外層再用真空袋處理，讓鄉親食用更安心 方便。」
業者 劉菊英：「豬腳尖尖的，有些人沒鍋子，外面上班的人沒鍋子，所以我才想說用鍋子裝，有人建議我用微波的碗，但那又不健康。」
這種作法，雖然提高不少成本，但貼心的包裝設計，加上美味的豬腳料理，也讓業者訂單不斷，平均每日要宅配上百份豬腳。
……..文章來源：按這裡
作者： 健康醫療網／記者關嘉慶報導 | 健康醫療網 – 2014年1月29日 下午12:22（健康醫療網／記者關嘉慶報導）今天是小年夜，圍爐火鍋是家人團聚最常見的一道食譜；營養師建議，家庭主婦在準備火鍋湯底時，不妨用蔬果熬湯，而且要吃多少食材再放多少，才能避免吃進過多食物。
中華民國營養師公會全國聯合會理事長蔡玲貞營養師表示，火鍋湯汁可用蔬果熬湯或清水稍加鹽調味即可，盡量以吃蔬菜為主，例如茼蒿、大白菜、高麗菜、花椰菜、菇類等，纖維多熱量又少；且最好是依人數準備瘦肉片，或飽和脂肪低的豆腐、魚肉、海鮮等，每人1-2兩，吃多少，放多少，至於魚餃類製品油脂高，應避免或減量。
蔡玲貞營養師指出，涮完各式食材後的湯汁很鮮美，但有痛風、需限鉀的人，最好少喝；她並建議，且在吃火鍋同時，一定要吃主食如飯、麵、冬粉、芋頭、豬血糕，因為碳水化合物是身體運作很重要的熱量。
另外，富含飽和脂肪酸及膽固醇的食物如紅肉類、內臟類、烏魚子、滷豬腳、香腸等，或雞油燜筍干、佛跳牆等高油脂食物宜節制；尤其家裡中老年人、或有高血脂、慢性病者，需要注意淺嘗即止。蔡玲貞說，做到「飲食有節」好習慣，可以讓自己更健康；至於「飲食有節」主要就是勿過飽，且根據研究證明，飲食過量，令人早衰，中醫也認為，飽食易傷脾胃，主張以「七分為度」。
……..文章來源：按這裡
作者： 陳佳雯 | TVBS – 2014年1月27日 下午5:56
每年圍爐，菜色一成不變嗎？現在有不少泰國餐廳強調過年異國風，讓長輩也換換口味，來搶年菜大餅，不只調整酸辣口感，還推出泰國風味的蹄膀，或是標榜好兆頭的鮮豔菜色，試圖挑動消費者的味蕾。
幾下大火快炒，一道道料理瞬間上桌，每道菜都配有紅、綠、黃三色，超喜氣的配色跟含意，讓泰式料理成為圍爐年菜的新菜色，台灣過年愛吃豬腳取「增福添壽」好兆頭，泰國菜也吃，但涵義稍有不同。一塊塊蹄膀下鍋油炸，等到表皮顏色微微變深就起鍋，大火快煮不斷攪拌細砂糖，把握時間加入檸檬葉、香茅、八角等等泰式香料，最後蹄膀入鍋燉煮數小時。業者：「這是您的泰式香料煮蹄膀。」只要輕輕一切就開，外皮Q肉又嫩，這是不少長輩指定必點的料理。大廚：「蹄膀本來是過年大家在吃的，是有類似改運，壞運出去好運進來。」新年想討個吉利，不管是要年年有餘的魚肉，還是代表「起家」的雞肉，台式圍爐菜色代表的意涵泰國菜也搭得上，滿滿整桌菜不只顏色鮮豔，口味要辣不辣通通有。業者：「目前訂位狀況，年節前一個半月接到訂位，現在有7、8成，以往泰國菜有些長輩擔心，口味太重或太刺激，但今年發現很多長輩，願意來泰國菜餐廳用餐。」願意來泰國菜餐廳用餐，泰式餐廳在台灣越來越多，不只平日，圍爐市場也想分杯羹，讓過年也有異國風味。
……..文章來源：按這裡
作者： 侯慶莉 鍾沛君 | TVBS – 2014年1月19日 下午7:27
名人吃什麼，你會好奇嗎？交通部長葉匡時在外雙溪農舍吃的生日宴，一度傳出做壽的豬腳麵線，來自附近的一家土雞城，我們循線找到這家餐廳，店家生意不錯，但業者超低調，原來老闆擔心上門的客人衝著葉匡時吃啥點菜，結果放錯重點，不點土雞；其實去年台菲因為廣大興號事件，兩國關係一度緊張，菲國總統特使想入住台北星級飯店卻碰了軟釘子，結果飯店接到大量加油電話，連生意都跟著變好。
熱騰騰的豬腳麵線，冒著陣陣誘人香氣，一大盤10人份，要價6百元，還不是想吃就有得吃。外雙溪土雞城老闆娘：「我們這邊是專門賣土雞山產的，除非客人說，我今天是要來做生日的，那你有沒有麵線，我說有。」老闆娘忙著講清楚，就怕客人放著招牌菜土雞不吃，放錯重點，硬要點這隱藏版豬腳麵線，這家位在外雙溪山上的土雞城，地理位置比較偏僻，多是爬完山順便吃個飯的熟客，但交通部長葉匡時在附近吃了生日宴，還一度傳出葉匡時吃的豬腳麵線，就是這家餐廳做的。用餐客人：「會想試試看，會好奇看看是什麼味道。」搭上熱頭上的新聞事件，就能順便打響知名度，去年我國漁船廣大興號遭菲律賓官務船射殺，菲國總統特使來台灣，想住5星級飯店，在大廳裡東繞西繞、轉來轉去，人都走到櫃台了就是沒人幫他，就連他自己在咖啡店找了位子，才坐下沒兩分鐘，飯店人員上前說抱歉沒房間了喔，沒人責怪飯店招待不周，愛國心的加油電話瘋狂湧入，大讚飯店做的好。時任行政院秘書長薛香川(2009.08.18)：「八八節那天是父親節耶，我們吃完馬上走耶，拜託，父親節你去外面吃個飯，還過分嗎？」5年前，時任行政院秘書長薛香川，就是因為在颱風天陪岳父大人，吃這家老牌飯店的地瓜稀飯丟了官，香甜的稀飯配上軟爛的黃地瓜，原本普通的配角，搭上新聞事件，稀飯熱賣一年多。
……..文章來源：按這裡